为切实保障师生饮食安全，提升食堂管理规范化水平，6月6日下午上海市梅园中学组织全体食堂从业人员开展《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引（十四）》专项学习培训，聚焦食堂管理关键环节，拧紧食品安全“安全阀”。

聚焦关键环节，夯实管理根基。培训中，学校食品安全管理员赵唯伊老师重点解读了文件中“食堂管理关键环节”部分，内容涵盖从食材采购到餐后管理的全流程规范。

信息公示透明化，把管理责任、经营许可、食材来源、带量菜单放在最显眼的位置，大大方方展示；食材当天严把关，遵循安全健康原则，确保食材品质新鲜，实实在在供餐；进货查验标准化，至少双人联检，对食材“望、闻、问、切”，做好索证追溯，明明白白记录。原料贮存科学化，散装食品标明信息，分类存放且离墙离地10cm以上，确保贮存条件符合要求，先进先出领用。加工制作零风险，严禁冷荤、生食、裱花蛋糕及四季豆等高危食品，动物性与植物性食材工用具分开使用，专间操作严格规范，安安心心吃饭。留样与消毒制度化，每餐次食品成品规范足量留样，“双人双锁”管理，餐饮具消毒严格按流程执行，定位存放于保洁设施，老老实实待命。环境与废弃物处置规范化，食品处理区与就餐区每日清洁，餐厨废弃物分类存放、日产日清，建立处置台账记录全流程，干干净净下班。

培训结束后，学校领导班子就落实食品安全工作提出要求，压实责任担当。戴蔚勤校长指出，食堂管理无小事，每一个环节都关乎师生健康。希望全体从业人员以文件要求为准则，将工作指引的标准融入日常操作，正好也借此契机，加强自查，不断完善校园食品安全工作。校党支部副书记贾春表示，食品安全既是民生工程，也要提高政治站位。请大家务必把细枝末节的工作做好，强化责任意识的同时也要团结协作，互相提醒，共同筑牢食品安全防线。”

此次培训让食堂从业人员对校园食品安全管理的标准与流程有了更清晰的认识。梅园中学将持续推进文件精神落地，通过定期检查、动态评估等方式，确保食堂管理全流程规范运行，守护好师生“舌尖上的安全”。

摄影：张莉