看见“超级玛丽”，你最先想到的是这款任天堂的经典游戏？

很可惜。我们今天要说的是一种和鼠疫、霍乱一起在旧日神州大地上肆虐的“恶魔”——伤寒沙门菌。

Ø “超级玛丽”

此伤寒非彼“伤寒”，不同于中医讲的“伤寒”，伤寒沙门菌所引起的伤寒是一种非常严重的肠道传染病。它曾经给旧中国的百姓制造了无数的死亡事件。

伤寒又不同于鼠疫和霍乱，它有隐性感染者，或者称之为“超级携带者”。伤寒沙门菌躲在人的胆道中而避免受到人体免疫系统的攻击，并且可以长期将活菌排出体外。这些活菌如同火种般将新感染的伤寒病人制造出来。

历史上，有一名叫“玛丽”厨师，她就是伤寒的“超级携带者”，一生中直接传播感染了52人，间接被其传染者不计其数，她每更换一次工作，当地便会出现感染者。为了让后人永远记住这个事件的主角，“伤寒玛丽”成为伤寒领域的一种特殊称谓。

除了伤寒以外，还有甲型副伤寒、乙型副伤寒、丙型副伤寒等3种都属于较为典型的侵袭性沙门菌，也能产出类似伤寒样的症状。

Ø  “菌中豪门”沙门菌

说到这里，就不得不提沙门菌这个族群了。伤寒沙门菌其实只是沙门菌大家族中的一支，从一个多世纪前被初次发现以来，人类已经发现了2500多个不同型别。当然其中最著名的一个型别就是能引起“伤寒”的病原菌。

Ø  物竞天择的生态学

从生态学的角度看，沙门菌也是一种自然界存在的特有的微小生物。它们中的绝大多数会寻找冷血、温血动物寄生，和宿主相依为命，互不侵犯。但是一小部分型别的沙门菌会从被污染的肉制品进入人体。

除此，人类豢养的宠物猫、狗、爬行动物，如蜥蜴、乌龟、蛇等也经常使家庭成员成为受害者。

Ø 战斗，就在你身边

中国目前已经是全球商业化水产品养殖业的第一大国，养殖业存在的沙门菌寄生或者污染的风险，需要行业、监管部门一起努力，避免发生大范围的人体感染或者中毒事件。你一定好奇疾控君为什么在这里特别点名水产品养殖业，那是因为贝壳是引起沙门菌感染的主要原因之一。

我们要养成良好的饮食习惯，特别是对“低年龄”的小朋友，更要注意“菌从口入”“饭前洗手”的教育，防止沙门菌从日常接触的玩具、食品等渠道找到侵入门户。

Ø  预防疾病从正确洗手开始，标准洗手方法：

1、   掌心相对，手指合拢，相互揉搓洗净手掌

2、   手心对手背，手掌指交叉，沿指缝相互揉搓洗净手背

3、   掌心相对，双手交叉，相互搓揉洗净指缝

4、   双手轻合成空拳，相互搓揉洗净指背

5、   一手握住另一手的大拇指旋转搓揉，洗净大拇指

6、   将一手五指指尖并拢在另一手的掌心处搓揉，洗净指尖

20世纪以来，人们一直在努力控制沙门菌对食品的污染，以减轻其对人类的影响。不同于传统的猪霍乱、鸡伤寒、鸡白痢等致病菌或病毒，沙门菌因其型别众多，一直无法通过疫苗对动物进行预防。

人类和沙门菌的斗争从未停止，也从未获得胜利；与这些微小生物保持相对的稳定和低水平的共生也许是最好的结局。