《梅园中学食品卫生法则》

第一章 总则

    第一条为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障师生身体健康，增强体制，制定本法。
    第二条 学校实行食品卫生监督制度。
    第三条 学校卫生行政部门主管食堂食品卫生监督管理工作。专管人员在自己的职责范围内负责食品卫生管理工作。
    第四条 在学校从事食堂经营的，都必须遵守本法。
    第五条 学校鼓励和保护师生对食品卫生的监督。对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。

第二章 食品的卫生

    第六条食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
    第七条 专供师生的食品，必须符合国家卫生行政部门制定的营养、卫生标准。
    （一）保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施；
    （二）食堂经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
    （三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
    （四）设备布局和工艺流程应当合理。防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
    （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，消毒，饮具用后必须洗净，保持清洁；
    （六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染；
    （七）食堂经营人员应当经常保持个人卫生，生产、供应饭菜时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；必须使用售货工具；
    （八）用水必须符合国家规定的城乡生活用水卫生标准；
    （九）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
    第八条 禁止供应下列食品：
    （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
    （二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的；
    （三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；
    （四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
    （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
    （六）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；
    （七）掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的；
    （八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；
    （九）超过保质期限的；
    （十）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的；
    第九条 食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。

第三章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生

    第十条食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生卫生标准和管理办法的规定。
    第十一条食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒。

第四章 食品卫生管理

第十二条 学校行政管理部门应当加强食品卫生管理工作，并对执行本法情况进行检查。
    第十三条 食堂经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。
    第十四条 食堂经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品工作经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
    凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加食堂的工作。

    第五章 食品卫生监督

    第十五条食品卫生监督职责是：
    （一）进行食品卫生监测、检验和技术指导；
    （二）协助培训食堂生产经营人员，，监督食堂经营人员的健康检查；
    （三）宣传食品卫生、营养知识、进行食品卫生评价，公布食品卫生情况；
    （四）对食堂经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收；
    （五）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施；
    （六）对违反本法的行为进行巡回监督检查；对违反本法的行为追查责任。
    （七）负责其他食品卫生监督事项。

上海市梅园中学

2006.9